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博兴—麻大湖十四名菜

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    麻大湖菜谱可分为名吃大菜和风味小吃两类。名吃大菜基本上代表了麻大湖菜谱的主要内质,也是湖区厨师可以雕琢的“拿手戏”。“麻大湖十四大名菜”包括:糖醋鲤鱼、“霸王别姬”(甲鱼炖鸡)、清蒸毛蟹、断鳝炖蒲菜、鲜莼烩鲈鱼、荷叶烧鸭、茭白溜黑鱼片、螺蛳鹧鸪彩花、华宝雁鹅、炸烹大青虾、麻鸭卧雪、荷香妙龄鸭与麻大湖童子鸭、漂汤鱼丸、“老鳖靠河涯”(甲鱼与芒子米)。
    麻大湖除十四大名菜之外,一般筵席菜谱、家常风味小吃,可谓异彩纷呈,琳琅满目。其主要调味,有卤、酸、甜、辣、香等八种。以鹅鸭为主要原料烹制的菜谱有:红糟拆鹅、芦姜鸭块、青辣爆鸭片、熏鸭等;以鸭鸟为主要原料烹制的菜谱有:脆皮炸斑群鸠、薄炒鹌鹑、鹧鸪锦煲、清蒸雁脊、鹬蚌相争等;以湖鱼为主要原料的菜谱有:清炸鲫鱼、醋沏小鱼、红莲捧玉珠;以莲藕为主要原料的菜谱主要有:炸藕盒、琉璃藕片、炸荷花、糖水鲜藕、莲子蜜羹等;以蒲苔为主要原料的菜谱有:蒲台断鳝、珍珠溜蒲笋、清蒸鲶蒲块、黑鱼片爆鳝丝等。

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发表时间 (2009/5/20 16:17:34)
炸荷花那个季节才能上,源料很紧缺,去了好几次都没吃上! >>更多
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