口水鸡丝
材料：鸡胸肉；洋葱0.5个；青椒1个；生姜1块；蒜头1个；干红辣椒7-8根；花椒1勺；八角2-3颗；香酥花生少许；
做法：1.原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），青椒，生姜切细丝，蒜切末，干红辣椒切段；
2.将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；
3、鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条；
4、锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。
5、将花椒和干红椒捞出，倒入准备好的青椒丝，生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可；
6、将煸好的青椒生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油，2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，香酥花生，拌匀即成。
鲶鱼烧茄子
材料：鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；
做法：1.鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
2.茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
3.锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入鲶鱼段翻炒。
5.倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。
6.放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
7.放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
8.将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可
番茄鸡蛋菠菜汤
材料： 番茄 1个、鸡蛋 1个、菠菜 1把、葱 1根；
做法：1.菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸；
2.番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用；
3.锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟；
4.加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开；
5.立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可；
蒜泥鸡蛋
材料：鸡蛋3个，小香葱1棵，红辣椒1个，大蒜10克
做法：1.大蒜去皮，辣椒、葱洗净，鸡蛋放入锅中煮熟。
2.红辣椒、葱切碎，大蒜捣碎。
3.蒜泥放入碗内，放入蚝油、酱油、醋（酱油有咸味，所以无需放盐）。
4.把辣椒和葱花放进去，放适量香油、一点点白砂糖。
5.搅匀，鸡蛋煮好后放入冷水中冰一下，这样很容易剥，蛋白表面光滑，不会沾到蛋壳上。
6.剥好的鸡蛋用刀切成小块儿，放到盘子里，浇上料汁拌一拌就可以吃了（鸡蛋千万不要煮老了，不但颜色不好看、营养也流失了一部分）
论坛达人
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