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主题: 绿豆汤煮“红了”没营养?喝完对身体有害?

  • 饭饭
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  • 发表于:2019/7/24 10:48:07
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正值伏天,暑气越来越盛,此时我国大部分地区的气温都比较高,雨水也比较丰沛,湿度较大,对于中老年人、儿童、体弱者来说,容易出现气虚体弱,甚至苦夏、中暑的情况。


因此,做好防暑降温工作尤其重要。夏季煮绿豆汤喝是很好的消暑方式,也是许多人常用的方法。但是,关于绿豆汤煮熟后为什么会变红呢?变红以后还有营养吗?这是很多人的疑问,今天营养师就来给大家统一解答。


绿豆汤煮“红了”没营养?喝完对身体有害?进来,给你解惑
本篇提纲
01绿豆汤的营养价值


02绿豆汤为什么会变红


03豆汤煮“红了”没营养?对身体有害?
04让绿豆汤不变红的妙招
05喝绿豆汤的禁忌
01绿豆汤的营养价值
绿豆是我们生活中常见的豆类,而绿豆汤则是我们常见的消暑饮品。绿豆的营养价值丰富,其中含有大量的糖分和蛋白质。蛋白质含量20%,是大米的3倍,其蛋白质中富含赖氨酸。


绿豆汤可以消暑解热,还可以解毒抗菌,绿豆粥则有利于控制血脂。研究表明,绿豆中大部分的活性成分都在绿豆皮上,其含有的黄酮、单宁、皂甙等具有一定的抗氧化效果。


另外,绿豆中的活性物质还具有一定地抑制多种癌细胞生长的作用。夏季出汗多,身体损失大量的钠、钾和维生素,也可以从绿豆汤中来补充。
常喝绿豆汤的朋友应该知道,我们煮的绿豆汤大多数时候都会出现“变红”的情况,这是因为绿豆的防暑活性成分主要以酚类抗氧化物质为主,而绿豆中的多酚类物质比较容易发发生氧化,因此在绿豆汤的制作过程中,常常会因为制作方式的差异而让绿豆汤逐渐变红。
例如,是用铁锅煮绿豆汤的话,铁锅加热以后,与绿豆中的某种成分发生反应,也会容易生成红色的氧化铁,从而让绿豆汤变红。另外,如果煮汤的绿豆不够新鲜或者煮的时候水放得太多,都可能会让绿豆汤变成红色。
绿豆汤呈现绿色的主要原因在于绿豆皮,绿豆汤能够起到清热解毒的作用,也是因为绿豆皮中含有的多酚类物质,这类物质在接触到氧气以后非常容易氧化,变为更深的颜色。绿豆汤变红后在营养成分上的损失不多,但是会对清热解毒功效有着一定的影响。绿色的汤与红色的汤对比研究发现,红色的汤效果可能就没那么好。但是并不会对身体有害,这点大家可以放心。
绿豆汤煮“红了”没营养?喝完对身体有害?进来,给你解惑
另外,值的注意的一点是,绿豆中所含的丰富B族维生素,是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失。因此煮绿豆汤的时候尽量不要加碱,否则会大大降低其作用。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为碱的假如而损失,也会让其变色。
04让绿豆汤不变红的妙招
夏季我们喝绿豆汤大多都是为了消暑解渴,而对于绿豆汤而言,绿色的汤有较强的抗氧化能力,其解暑效果也较强,那么我们在制作绿豆汤的时候怎样才能让绿豆汤不变红呢?下面教给大家4个小妙招,你可得记好了。
1、熬汤用盖
绿豆皮中的多酚类物质接触氧气就会氧化变色,因此在制作绿豆汤的时候,尽量选用带盖的锅,熬汤的过程中应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气接触的面积。有条件的可以用砂锅熬制,尽量不要选用铁锅熬制。绿豆汤做好以后,尽快饮用为佳,不要久置。
2、熬汤用纯水
熬制绿豆汤的时候,不同水质也会对汤的颜色产生一定的影响,使用纯净水或者矿泉水熬制的绿豆汤颜色变化会比较慢,而自来水熬制的绿豆汤则变色会比较快。
3、熬汤加柠檬汁
研究表明,酸碱度也会影响到绿豆汤的颜色效果,含碱量较高的水熬制出来的绿豆汤颜色变化会非常快,此时在水中加入几滴白醋或者柠檬汁,会让绿豆汤的变色几率降低。
4、注意煮的时间
绿豆在水沸时放入,继续煮8-10分钟后到倒出绿豆汤,此时的汤颜色较绿,氧化程度低,清热能力较强。
04喝绿豆汤的禁忌
绿豆汤虽好,但也不是百无禁忌的,夏日饮用绿豆汤的时候,一些饮食禁忌要先了解一下,这样才能更好地起到养生保健作用。



1、寒凉体质者不宜多食
绿豆性寒,容易四肢冰凉、腰腿冷痛、腹泻便稀者,不宜多食绿豆。绿豆汤,尤其是冰镇以后的绿豆汤,寒凉体质者尽量少吃或不吃,以免加重脾胃失衡。
2、吃药时不喝绿豆汤
绿豆汤有一定的解毒功能,服药时喝绿豆汤可能会影响药效。
3、体质虚弱者尽量少喝
绿豆中蛋白质含量高,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。体质虚弱,脾胃功能差的人喝太多绿豆汤容易导致消化不良、腹泻等。
4、绿豆汤要适量
夏季是喝绿豆汤的最佳季节,但也不能天天喝,成年人一周喝2-3次,一次一碗即可,中老年、儿童及身体较弱的女性应减少饮用量。
  
  • 没钱,穷横
  • 发表于:2019/7/24 11:58:36
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  1. 沙发
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少喝啊
  
  • 家有萌宝
  • 发表于:2019/7/24 12:02:08
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  1. 板凳
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绿豆汤很好喝
  
  • 你开心吗?
  • 发表于:2019/7/24 16:02:05
  • 来自:北京
  1. 3楼
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挺好喝的
  
  • 你开心吗?
  • 发表于:2019/7/24 16:02:25
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挺好喝的
  • 小小孩儿
  • 发表于:2019/7/24 16:07:31
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少喝解渴就行了
  • 饭饭
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  • 发表于:2019/7/24 17:57:25
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好喝
  • 饭饭
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  • 发表于:2019/7/24 17:57:35
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好喝
  • 饭饭
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  • 发表于:2019/7/24 17:57:49
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好喝
  • 饭饭
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  • 发表于:2019/7/24 17:58:34
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  • 呆檬
  • 发表于:2019/7/24 18:05:27
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绿豆汤很好喝啊
  • 我是90后
  • 发表于:2019/7/25 17:57:44
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好喝就可以啊
  • 家有萌宝
  • 发表于:2019/7/31 18:40:50
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好喝不啊
  • 南风过境
论坛达人论坛达人
  • 发表于:2019/9/9 17:54:12
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123
美妆小达人
  • 南风过境
论坛达人论坛达人
  • 发表于:2019/9/9 17:55:19
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