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主题: 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！

树叶变黄 ≈
  • 树叶变黄 ≈
楼主回复
  • 阅读：1875
  • 回复：3
  • 发表于：2014/5/15 9:01:11
  • 来自：山东
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净， 

鱼鳔是可以留下的....



将鱼头、鱼尾切下




去脊骨
















将脊骨切成小段




将鱼头从当中劈开




将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断










开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。







鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头




备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱




少不了这个，郫县豆瓣酱




绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
  
树叶变黄 ≈
  • 树叶变黄 ≈
楼主回复
  • 发表于：2014/5/15 9:02:22
  • 来自：山东
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时



把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。




用容器盛好




倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了



盛上一半的干辣椒跟花椒待用


然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下



倒入水煮开，放点盐




放入鱼骨头，煮10分钟



盛入刚才放豆芽的容器里


然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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树叶变黄 ≈
  • 树叶变黄 ≈
楼主回复
  • 发表于：2014/5/15 9:05:54
  • 来自：山东
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
盛入刚才的容器



把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面




烧油，看到冒泡就行了



浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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海风轻轻吹
  • 海风轻轻吹
  • 发表于：2014/5/15 9:09:48
  • 来自：山东
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
终于找到了 必须收藏。谢谢楼主哦
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