家乡美食——炸藕合_博城美食_博兴论坛

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发表于：2017/1/20 15:15:47
来自：中国山东烟台

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交了腊月，距春节的日子也就近了，“年”味渐渐浓起来。

每到这时，我就想起家乡的美食炸藕合了。

我的家乡，博兴县麻大湖一带，素有春节炸藕合的习俗。从我记事起，我们家每到春节将至的前几天，就要炸一些过年用的东西，这其中不可或缺的就是炸藕合。

炸藕合，看起来挺简单，可真正把藕合炸好，让人看上去黄灿灿，吃起来香喷喷，淡而不腻，脆而不生，熟而不面，达到色、香、味俱佳，并不是很容易做到的。

炸藕合，首先要选好藕。最好是选产自麻大湖的白莲藕，或者是滨州、东营一带在黄河水里长成的藕，这些藕，品质良好，营养丰富，最适宜炸藕合。近年来，有人从南方贩运来不少藕，倘若用南方藕做藕合，吃起来感觉就差远了。

再就是制作藕合。一般是先将洗净的藕在水里煮一下，待煮至六、七成熟后捞出来，再将藕切成一厘米左右厚的藕片，然后将藕片从中间切至过圆心多一点，以备夹馅。藕片切好了，再说制藕馅。藕馅常常是把碎藕剁细后加入适量搅好的精肉，再加入葱、姜、五香面、味精、酱油、食盐等佐料拌匀即可。最后将馅子夹入切好的藕片中，藕合就制成了。

第三道工序就是炸藕合了。炸藕合前，要先在盆中和好面糊，在面糊里放上几个鸡子，加少许酱油，搅匀后把藕合放入面糊，使其充分接触后，夹到烧开的油锅里，炸藕合时，一定要把握好火候，反复翻动藕合，直到炸透、上色后捞出来，藕合就炸好了。

炸好的藕合，香气四溢，令人垂涎欲滴。待的片刻，即焦酥可口，这时，拿在手中咬几口，那真是津津有味，喜在心头。每年的这一刻，我大都是不会错过的，趁着热乎乎、焦爽爽的，一气吃下三五个，那可真叫过瘾、解馋，甚至要比吃上一桌上好的大宴都要爽心的多。

在我小的时候，每年炸藕合的事都是由我母亲一手操办的，那时，由于日子过得不太宽绰，炸的藕合相对少一些，藕合炸出来的时候，母亲总是给我们兄弟姊妹们分着吃，有吃不够的，时常要争起来，这时，母亲就再拿一点给我们分分，并劝解我们，说等过年时再吃，等招待了亲戚后再吃。现在，我的母亲过世了，每年炸藕合的事由我妻子继承了下来，妻子炸的藕合比起早些年母亲炸的，可以说质量更好了，数量也多了。对于藕合，虽说孩子们也喜欢吃一些，并可任由他们吃个够，但比我们这些过来人的喜欢程度，已是大大减弱了。我就知道，从生活上来说，已经今非昔比了。

藕合，好吃，耐放，营养高。过春节时，自家人吃着实惠、方便；家里来了客，可用作待客的佳肴；亦可作为馈赠礼品送人；还可当作节日祭祖的贡品。总之，炸藕合是我的家乡过春节时最重要的传统美食之一。有远方的朋友到我家乡作客时，可千万不要忘了品尝一下这道名菜——炸藕合。