冬季养生——红烧肉、猪蹄汤_博城美食_博兴论坛

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发表于：2011/12/20 11:07:02
来自：山西

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中国的老百姓都知道，冬天是个养肾阴的季节，《黄帝内经》之“金匮真言论篇”对此有如下描述：
    “北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪。其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其数六，其臭腐。”

    今天就看看这一条：“其畜彘”。彘读zhi，第四声，猪的意思。清代名医王孟英在他的养生名著《随息居饮食谱》是这么描述猪肉的：

    “补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”

    自古一来，猪肉都是补肾阴滋脑髓的佳品，且价廉物美，毛主席在指挥三大战役的时候，由于用脑过度，那时最爱的就是红烧肉，而且是肥的那种，倒不是说毛主席嘴馋而是如何的爱吃肉，而是人体的自然的一种反应。人有时候挺奇怪的，有些中药一般人吃到嘴里非常难吃，但是有些病人吃起来却没那么难吃，这就是人体的自然调节。从某种意义上说，肥肉是生物体的精华之所在，但是如何吃很重要，不能认为把肥肉煮熟就行了。煮过红烧肉的人都知道，要想肥肉好吃，最起码要小火炖个1个小时，只有这样肥肉就会变得胶胶的，有种入口即化的感觉。红烧肉要做的好吃，肉源很重要，要特别挑选那种肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉量的比例最好是一比一。黑夜在实践中发现，红烧肉煮好以后不要马上就吃，最好先放置一天，然后放在蒸锅里蒸热，那种口感啊，不要太好哦！有人不爱吃肥肉，怕胆固醇高，其实现代科学早就发现，癌症病人的胆固醇都是很低的，所以适量的胆固醇对身体是有利的，不能一看到胆固醇就拒之千里。很多百岁老人无肉不欢，每天非要要来两块红烧肉呢。

    猪肉固然是补肾佳品，但是猪蹄呢比它更棒。记得不久前有个地方官员大力提倡大家吃猪蹄，黑夜当时感觉这人还是蛮懂养生的，结果此人却遭到很多不明事理的记者一顿痛批。王孟英是这么评价猪蹄的：

    “填肾精而健腰脚，滋胃液而滑皮肤。长肌肉，愈漏疡，助血脉，能充乳汁。较肉尤补，煮化易凝。”

    看到了把，猪蹄比猪肉更补人，而且特别是长时间煎煮后的那种，那时已经达到入口即化的地步了，所以猪蹄最好是煮汤，连续煮个四个小时，等汤冷却了以后，你会发现汤会凝固。http://www.3d29.com/wz/News_146.html现在很多女孩子总喜欢吃什么胶原蛋白来滋养皮肤，其实猪蹄汤就是货真价实的胶原蛋白汤。但是要记住，一定要小火长时间煎煮，一个小时可不行。顺便说一句，当代经方家南中医的黄煌教授就是个煮猪蹄的高手，听他的课，能经常听到关于他烧猪蹄的心得体会，呵呵。

    另外呢，胃喜润而恶燥，所以猪蹄汤特别养胃液，黑夜平时煮猪蹄一般都是傍晚开始煮，煮到晚上十点钟，睡前喝一碗，感觉胃那个舒服啊。而且刚煮好的猪蹄汤最好喝，而第二天重新加热后的味道反而没那么鲜美了。一般煮的时候加入黄豆，营养非常好，这就是为什么在饭馆点猪蹄汤，会发现里面总是有很多黄豆的原因。

    冬天是养阴的最佳季节，人根据四时来养生可以达到事半功倍的效果。红烧肉和猪蹄汤固然是养肾阴的佳品，但是要注意，也不要一次性吃的过多，如果肉吃多了，那就来两颗大山楂丸吧。记住，是药店里的大山楂丸，不是小食店里卖的山楂片。那种山楂片是人工合成的，不是真的山楂做的。

    冬天除了要吃好，还要注意早点睡觉。冬天一旦保养好了，等春天来了，人的生气开始生发，你会发现气色会有一个大的改善，关于这一点黑夜有切身的体会，嘿嘿。

    以上很多都是黑夜个人体会，仅供大家参考