炸年货炖鸡鱼_情感天地_博兴论坛

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发表于：2014/1/29 18:25:09
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没当过了腊月二十三蒸粧完面食后，过年的味一天比一天浓，大人们忙着忙着，已到农历的腊月二十八了。这时母亲又该准备油炸食品了，它的工序，一道一道，又一道，我在玩耍中有意无意的看在眼、记在心。

每年这时，母亲先是把要炸的松（猪肉丝）肉切成大枣一样大的块儿，用五香粉、酱油、盐调好，涠上味儿，放一边。再把鱼宰好，切成块，用盐五香粉腌上。然后再把藕洗后去薄皮、切成片连着刀（每两片连着一点，不切到底），还有白萝卜也以同样的方法切好，放在一边。再去切千层豆腐，大约二寸见方大小，每两片一块，都放在一边备用。最后刴一些葱馅，放上姜末、盐、五香粉调好，用来夹在事先切好的藕、萝卜、豆腐里面。另外母亲还切些地瓜片，这是不用夹馅的。有时母亲还和一些面，放上糖和鸡蛋，先擀成饼，再切成一寸宽，三寸长的条，当中拉一个缝，从缝里套一下，就成小餜子样，放一边晾着。就这样，全准备好了。

下一步，到了开始熬油炸的时候了。一般情况下，大家都在腊月的二十八、九日开始炸年货，我家大多是腊月二十八日就炸。在开炸之前，母亲都是先把炸各种食物要裹的面糊先攉好，攉面糊时，母亲先是在盆里放好水，再放盆里面。她说这样容易挂糊并匀称、还不脱落。每当这一天，我总和小朋友在自家院子里玩。有时踢毽子，有时蹦“房子”，做着不同的游戏。每年炸年货将油熬热的时候，母亲总是先炸一张粉皮，她说这叫先霏霏油，再炸起其它东西时，油就好用了。这粉皮虽然先炸出来，但母亲是先不让我们吃的，等到炸出地瓜片和藕夹、小馃子、松肉时，就让我们拿一个碗，各样都拾全，装满碗，端到院子里。让我们面朝北，立正站好，用双手把碗朝前上方举起，嘴里念叨着：“天爷爷、地奶奶，祖上，还有逝去的亲人，过年了，家里已炸出吃的，请您们先品尝，使你们的在天之灵安详放心，也祈福我们全家团团圆圆、幸福、安康。”这叫举供。每年这活就是我们的。长大后，才明白，母亲一是让我们知道天、地赐给我们一切，懂的天、地、人要和谐，所以要敬天、敬地。二是通过举供，让我们不忘祖上，来祭我们的祖先。三是让我们知道先长后幼，后才是我们自己。四是，这活我们玩着就干了，省去了大人们的功夫。每当这个快乐而有意义的活动搞完，我们孩子们便可分享了。你吃这个，我吃那个，想吃什么，就拿什么。有时我们嘴里吃着，手里拿着，脚下踢着毽子或蹦着“房子”，欢欢(*^__^*) 嘻嘻……，其乐融融。还有偶尔，不小心，掉地下我们吃的渣渣，家里养的老母鸡和大公鸡还来抢。更好玩的是，我们瞅着母亲看不见，还偷偷的掐一小点给鸡吃，和老母鸡、大公鸡共享，这样觉得玩的更开心啊。可是，有时大公鸡也不“仁义”，吃了还想吃，瞅我们不注意，蹦起来将我们手里的藕夹抢走，叼着到一边去吃，使较小的孩子吓得哭，我们就把大公鸡赶跑。玩到高兴时，身上热乎乎，渴了，谁也不往屋里去喝热水，就从院子里的水缸里，捞出一块冰冰，放在嘴里就嚼。身上暖和和的，嘴里嘎嘣、嘎嘣的嚼着冰冰，凉嗖嗖的，爽爽快快，也不怕冷，我们个个嘻嘻、哈哈。虽玩儿也不忘盘算着吃，我们早已掌握了母亲油炸年货的规律。一般是先炸一张粉皮作沸油，然后依次就是小餜子、地瓜片、藕夹、豆腐夹、松肉、鱼之类的。炸了这样就是那样，灶台下姐姐火烧得旺，被烧着的毛柴，啪啦儿、啪啦地作响，火苗儿也欢快的唿唿地响着、并冒着缭烟。油锅里也发出哗哗的响声，母亲一泡儿一泡儿的炸，每当炸熟一泡，不管是藕夹、松肉、还是鱼肉的都飘浮在油面上，被开着的油滚，荡来荡去，发出扑鼻的香味。我们算着要炸熟松肉，就跑到灶前用筷子（母亲是不让我们下手拿的，他说过年的东西一定要干净）夹上一块，或拣一碗，端到院子里，大家你吃一块儿，她吃一块儿，母亲一样样的炸着，我们每样样的吃着。每当炸完一样，母亲总是先捞到一个小盆里，待小盆满了，再倒入大瓦盆，一般每到下午两点前基本也就炸完了，可我们早就吃饱了。不过母亲还顾不得吃饭，就着那油锅又准备炖鸡肉了。

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菜园农叟

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发表于：2014/1/29 18:25:25
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每当炸完年货，这时，家里的活有母亲和父亲自己干。哥哥不用父母催，习惯的就带着我们玩着、跑着，去村外的松树林里。哥哥像松鼠一样，飕飕，一会爬到松树上，啪，啪的，折带叶的松树枝儿。随折随往地上扔，我们在地上随着捡起，一会就折一小堆儿，觉得够用时，我们就抱回家。有时和别人家的孩子们一块去，还互相帮忙。大家玩着，相互追逐着，就把松枝带家来了。

和小伙伴们各自回家后，我们就把折来的松枝整好，或每两支，或每三支捆成一小把儿，然后在每个门外旁墙角边挂一把，待用。这天的任务，我们在玩的过程中就干完了，这是我们乐意干的。可父亲和母亲还在忙。

我家每年炖鸡肉的活是父亲来干的，父亲炖鸡肉很拿手儿。他先是把鸡肉洗净再用热水烫一下，箜没了水。再放上五香粉、酱油涠味二十分钟，打上一个鸡蛋青，放入少量淀粉，搅好，放油锅里炸少许，呈浅黄色后捞出。最后再把锅里放少量油，用花椒大料炝锅后，再放入葱姜，出香味，倒入酱油，把炸过的半成品鸡肉放入锅内，盖锅盖儿，细火燜五分钟，然后再和鸡肉炒在一起，倒入水漫过鸡肉，再放入盐、料酒及醋少许，大火烧开十分钟后再小火煮一小时多（笨鸡），即熟。这样炖出的鸡肉脱骨、色鲜、味美、还没腥味。星星、点点，日积月累，我们孩子们有意无意的也就把炖鸡肉的方法看在眼里记在心里。

每年等父亲炖熟了鸡，正是吃晚饭的时候了，母亲盛上一大碗，热气腾腾。我们一家围坐在长方桌前，吃着馒头，喝着粘粥，就着美味的鸡肉，品尝着父亲做的鸡肉，喝着鸡汤，砸吧着嘴，‘鸡’一嘴，‘鸭’子一嘴，誇着父亲的手艺，父亲也美滋滋的，一家人其乐融融，好极了。父亲美滋滋的瞅着我们的小脸，高兴的微笑着。其实父亲、母亲并不舍得吃多少，只是尝尝而已，大部分留给年后来拜年的亲戚朋友吃。而当时的我们，并不理解父母的心思，只是各自坐着自己的小凳子，围着小吃饭桌，说着、笑着，吃的五饱六称方可罢休。一天来，吃了玩，玩了吃得我们，炸的年货也吃了，炖的鸡肉也品了。我们也累了——玩的，慢慢的开始睏了，陆续的钻进母亲早已给我们鋪好的被窝里，很快进入甜美的梦乡。

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