主题: “销魂”滴【爆浆鸡排】

所需原料：

整鸡胸一个、芝士片（奶酪片）2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺（选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好）

制作方法：

1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。

2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。

3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味。

4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。

6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。

7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃。

8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。

9、刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃。

先发面

所需原料：

面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根据紫薯的含水量决定）、酵母粉3克

1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥。

2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵。

做奶黄馅：

所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

具体做法：

1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥；

2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化；

3、然后放入筛过的面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火；

4、放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊；

5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了；

6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。

包奶黄包：

1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃；

2、将发好的面团揉匀平均分成15份；

3、将小面团压扁擀成厚片（报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软）包入奶黄馅；

4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的；

5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟（如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发），如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了；

6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可。