我们在家里做饭熬粥时总喜欢小火慢熬,因为这样会让粥变得粘稠,会有更好的口感和用餐体验。但是在快餐店,每日客流量大,对粥的需求量也很高。如果店里也是小火慢熬,那时间成本会很高,赚的利润就会减少。但是我们在外面喝到的粥,粘稠度和口感都很好,而且价钱也很便宜,难免会好奇,这些店售卖的粥是不是添加了什么东西呢?
加了添加剂的粥,还能放心喝吗?当然,食物中的添加剂有合法的也有非法的。
合法的食品添加剂如增稠剂羧甲基纤维素钠,适用于雪糕、糕点、饼干、膨化食品等,而琼脂、明胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉等,适用于各类食品。
如不放增稠剂,粥中的米和水在短间内就会出现分层,口感会变差。所以快餐店里适当加一些无可厚非。
但现在市面上出现了一种非法添加剂“粥宝”,成分是黄原胶。只要在少量的米中加入一点粥宝,就能熬制一锅浓稠的米粥,而且只需要十几分钟。
一包黄原胶(粥宝)可熬1000斤的稀饭,而且使用黄原胶熬出的粥比长时间熬制的粥更具卖相,米粒和米汤混合比较均匀,未加黄原胶的粥,米粒和米汤是分层的。
但是国家有规定,粥里除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂,如果某些快餐店使用的黄原胶,那就属于非法添加剂。如果我们不能很好地区分粥是否安全,最好的方法还是自己花时间去熬一锅粥了。